İSTEYENE SADE,İSTEYENE FIRIN SÜTLAÇ

Mutlu bir hafta sonu dileklerimle birlikte sizlere sütlaç tarifimle geldim bugün:)

Sütlaç herkesin bildiği bir sütlü tatlı.Ama benim usulümle pratik ve kolay hazırlanışıyla da arşivimde bulunsun.

Her sütlaç yediğimde beni gülümseticek,düşündürecek bir hikayeyle daha da özelleşen sütlaçım ve işte hikayesi:)

Galiba benim için lezzetten önce görsellik geliyor:) Şık sunumlu yemek,börek,çörek,tatlı farketmez ne olursa gördügüm zaman,muhakkak yapmalıyım diyorum.Şık sunumlu bir tarifin lezzeti de garantidir diyorum.Zaman zaman hayal kırıklığı yaşasam da, bu huyumdan vazgeçemiyorum.Ama galiba biraz kendimi frenlemem gerekiyor:) Yılbaşı tatiline gelen çocuklarım için değişik bir şeyler hazırlamıştım.Servis yaptığım da büyük oğlumun ağzından çıkan cümleler ve komik bir ifade ile konuşmasıyla koptuk:))) Tabii ayni zamanda beni düşünmeye de sevk etti !

<<Yaa ben çocukluğumdaki annemi istiyorum,biz çocukken yaptığın sütlaçları muhallebileri vs.vs. sıraladı durdu.Hııı demek ki çocukluğa o günlerin lezzetlerine özlem var.Hangimizin yok ki!!!  Aslında oğlum haklıydı.Yeni tariflere yöneldikçe ananevi tarifleri unutuyor'muyuz acaba. Tabii annesi msj aldı durur mu? Hemen özlenen sütlaç pişirildi,afiyetle yenildi:) Tarifin yazılması da bugüne kısmet oldu.

Ayrıca bu tarifim,sütlacı çokk seven halacım bloğuna da yaz diyen yeğenim leyla prensese ve tabii tüm izleyicilerime ziyaretçilerime gitsin:)

İşte her yediğimde beni hem gülümseten:)) hem düşündüren!!! SÜTLAÇ'ım.

 MALZEMELER:

140 gr. 1 Su bardağından 1 parmak eksik kırık pirinç
3 Su bardağı su

1 kg. Süt

150 gr. 1 Su bardağından 1 parmak eksik toz şeker

5 gr.1 tatlı kaşığı nişasta + 2 - 3 tatlı kaşığı süt

Üzeri için tarçın

HAZIRLANIŞI:

Sütlacı pişireceğiniz tencereye 3 bardak suyu ve yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinci alarak haşlanmaya bırakın.Dibine tutmaması için sık sık karıştırın.(kısık ateşte 10 dakika pişirmeniz yeterli geliyor)

(Ocağı söndürüp kapağı kapalı 5 dakika demlenmeye bırakıyorum.(Pirinçler iyice suyunu çekip kabarıyorlar)

Üzerine 1 kg.Sütü ekleyerek ocağı yakın.Kaynamaya başlayınca şekerini ilave edin.Taşmaması dibine tutmaması için,ocağı muhakkak kısın.Sık sık karıştırarak kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.

15 dak.sonra 2-3 kaşık sütle ezdiğiniz nişastayı pişen sütlaca ilave edin.Karıştırarak 2 - 3 dakika kadar daha kaynatıp ocağı söndürerek kaselere paylaştırın.

Üzeri hafif kaymak tutunca tarçın serpin.(tarçını hemen serperseniz sıcağıyla içine alır.)

Sevalce öneri; Mutfağa yeni girenler,sütlaç pişirirken kesinlikle baldo pirinç kullanmayın.Dolmalık veya kırık pirinçle pişirirseniz,yoğun kıvamı yerinde bir sütlaçınız olur.Bence en idaeli kırık pirinç.

Arzu ederseniz,damla sakızı veya rendelenmiş portakal kabuğu veya limon kabuğu ilavesiyle aromatik lezzetli sütlaç'lar da elde edebiliriz.
Tarifte ki malzemelerle pişen sütlaç ile aşağıda ki resimde gördüğünüz kaselerle 7 kase sütlaç oluyor.

                               FIRIN SÜTLAÇ
Fırın sütlaç yapacaksanız,nişasta kullanmayın.Ayni tarifle pişirdiğiniz sütlacı ısıya dayanıklı kaselere veya küçük güveçlere paylaştırın.Üzerleri kaymak tutunca,1 yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı sütü çatalla çırparak,her sütlacın üzerine bu harçtan paylaştırıp kaşığın tersiyle hafifçe yayın.Fazla bastırmayın ki üzerinde ki kaymak bozulup yumurtalı harç sütlacın içine girmesin.

Kaseleri fırın tepsisine yerleştirin,Tepsiyi kaselerin yarıya yakınına kadar suyla doldurun.Fırının ızgasını yakarak üzerleri kızarana kadar tutun.Kızarırken kaseleri ara ara çevirin ki her tarafı eşit kızarsın.

NOT;Fırın sütlaç yapacaksanız nişasta ilave etmeyin.Sütlaçınız sulu gibi görünse de telaşlanmayın.Izgaranın sıcaklığıyla kızarma esnasında koyulaşıyor. 

                                       Afiyet olsun.
                                           



                                                   

MARAŞ DONDURMALI GÜLLAÇ TATLISI

2011 Ailece ilk iftarımız,daki,

Osmanlıdan günümüze kadar uzanan,Ramazan ayının en önemli geleneksel sütlü tatlısı Güllaç.

Ramazan ayının gelmesiyle pastane vitrinlerini süslemeye,marketlerde yerini alıp bizlere göz kırpmaya başlıyor.Bize düşen görevde bu nefis geleneksel tatlımızı yapmak ve tarifini yazmak.

MALZEMELER:

500 gr.1 Paket güllaç

3 lt. +  2 Su bardağı süt

500 gr. 3 Su bardağı tozşeker 

300 gr. 3 su bardağı fındık içi (rondoda irili ufaklı çekilmiş)

55 gr.   1,5 su bardağı hindistan cevizi

3 yemek kaşığı gülsuyu (Arzu ederseniz)

HAZIRLANIŞI:

1= Fındığı ve hindistan cevizini bir kasede karıştırıp,4 de bölün.Fındıklı karışımın birini kenara ayırıp,servis zamanı üzerine serpicez.

2= Tüm güllaç yapraklarını parlak tarafı üste bakacak şekilde  üst üste dizerek hazırlayın.

Ön hazırlıkları yapınca,şimdi güllacımızı hazırlamaya sıra geldi;

Önce sütü tencereye alın,toz şekeri ilave edin.Tahta kaşıkla karıştırarak.Kaynamaya yakın ocağı kapatıp gül suyunu ekleyerek karıştırıp 2 su bardağı sütü ayırın.(Daha sonra servis zamanı üzerine dökücez) Süt sıcağa yakın derecede ılınınca.

1 tane yaprağı tepsiye koyduktan sonra 1 su bardağı şekerli sütü üzerine her tarafı ıslanıcak şekilde gezdirin.Kuru yer kalmasın.Her yaprağın üzerine 1 su bardağı süt gezdirerek, 4 kat yaprak yerleştirdikten sonra ilk katı tamamlamış olduk.Fındıklı hindistan cevizli harcın birini ilk katın üzerine serpin.

1 paket güllaçta 16 adet güllaç yaprağı var.Her 4 yaprakta bir fındıklı karışımın birini üzerine serperek,4 x 4 kat güllaç yaprağı döşemiş olucaz tepsiye.Her yaprağın üzerine 1 su bardağı süt gezdirerek,her 4 kat'ta bir 4 de böldüğünüz fındıklı harcın birini serperek.16 Güllaç yaprağı bitene kadar devam edin.

Tüm yapraklar tamamlanınca.Güllaç tatlınızı soğuması için buzdolabına kaldırın.

Ben sabahtan hazırladım.(Bekleyince sütü tamamen çekiyor) İftardan sonra Çayın yanında servis yapıcağım zaman ayırdğım 2 bardak sütü güllacı yumuşatması için,üzerine her tarafına gelicek şekilde gezdirdim.5 10 dakika bekleyip.

En son ayırdığım fındıklı harcı her tarafına gelicek şekilde serptim.Dilimleyerek üzerinde maraş dondurmasıyla servis yaptım.

NOT;Çok beğenilen güllaç tatlısını ilk iftar soframızda kalabalık olucağımız için. (13 kişi) yukarıdaki malzemelerle fırının büyük tepsisine hazırladım.

-Siz kalabalık olmadığınız zamanlarda malzemeleri yarıya indirerek,daha küçük tepsiye hazırlayabilirsiniz. 

-Her yaprapın üzerine 1 su bardağı süt gezdirince süt 16 adet yaprağa tam denk geliyor.Mutfağa yeni girenler;1 Su bardağı sütü cezveye alarak,cezveyle daha kolay her tarafına dökebilirsiniz.

-Kral marka güllaç kullandım ve çok memnun kaldım tavsiye ederim.
                 Afiyet olsun...
                     

                                                                             

ELMALI PİRİNÇLİ KUP

Her yeri ısıtan ve ışıl ışıl  parlayan güneşli  bir günden tüm ziyaretçilerime sevgiler,selamlar.Bu aralar bloğumu güncelleyemediğim için siz ziyaretçilerimin affına sığınıyorum.
Nedeni de oğlum  gelinim torunum,kardeşim gelinimiz yeğenlerim, birarada olmaya hasret gidermeye çalışıyoruz.Norvec,İsvec arası gidip geliyoruz.

 Geçtiğimiz hafta buralar da kutlanan paskalya bayramı nedeniyle tüm okullar ve işyerleri tatil olunca bunu firsat bilerek kardeşim ve ailesiyle yine 7 saatlik güzel bir karayolu yolculuğunun ardından Norveç'ten  İsveç'e oğlumun yanına döndük.Sayılı gün çabuk geçiyor.Tatil bitti ve önceki gün kardeşim ve ailesi Norveç'e evlerine döndüler.

Bizim de Türkiye'ye evimize dönme günlerimiz yaklaşıyor.Selma prensesimiz 1 aylık oldu,daha bir ele gelmeye başladı.Günler öyle hızlı ilerliyor  ki? ne zaman akşam oluyor,ne zaman hafta sonu geliyor anlamıyorum bile.

Hazır bilgisayarın başına geçmişken,lafı daha fazla uzatmadan Selmamız da uyanmadan tarifimi yazıp kaçayım.))

Bugün sizlerle oğlumuz, gelinimiz ve Selma'mızın hast. eve geldikleri gün hazırladığım elmalı,pirinçli kup tarifimi paylaşıcam.Çocuklarım küçükken değişik meyvelerle hazırlardım.Çok severlerdi.Ama kaselere doldurmamı sabırsızlıkla beklerlerdi.Tencerenin dibini sıyırmak icin.))) Hatırlıyorum da biz de küçükken aynisini yapar,kaşık elimizde tencere başında beklerdik.))) Tencere dibi sıyırmak tüm çocukların sevdiği birşey sanırım.

Tekrar tüm ziyaretçilerime,Ülkeme bizden sevgiler,selamlar olsun.

MEYVELİ  HARÇ  MALZEMELERİ:

3 Büyük elma

3 Yemek kaşığı dolusu tozşeker

1 Su bardağı ceviz  (bıçakla kıyılmış)

1 Tatlı  kaşığı tarçın

MUHALLEBİ  MALZEMELERİ:

1 lt. +1 su bardağı süt

170 gr. 1 su bardağı pirinç

170 gr. 1  su bardağı tozşeker

15 gr.  1 (silme)yemek kaşığı mısır nişastası

20 gr. 2 paket vanilya

 Üzerini süslemek icin ceviz.

HAZIRLANIŞI:

Bu muhallebinin diğer muhallebilerden farkı pirinci makine de çekerek pirinç unu elde etmemiz.Ben baharat öğütücüde çektim,sanırım rondo doda çekilir,Pirincler minicik kırıntılı oluyor.Rahmetli annecim muhallebiyi böyle pirinçle hazırlardı.İşlem görmüş pirinç unu yerine böyle kendimiz hazırlarsak içine ilave ettiğimiz meyvelerle de çocuklarımıza daha sağlıklı muhallebiler hazırlamış oluruz.Şeker miktarını damak tadınıza göre azaltabilir veya çoğaltabilirsiniz.

-Önce elmaları yıkayıp,soyup rendeleyin.Şekerle birlikte yumuşayıncaya kadar pişirip,tarçın ve cevizi ilave ederek karıştırıp bir kenara alın.

-Muhallebisi için,pirinci  baharat öğütücü de çekip pirinc unu haline getirdim. (çok da un gibi olmuyor cok küçük minicik pirinç parçacıkları yerken ağıza geliyor.)

-Sütün yarım bardak kadarını ayırın nişastayı eritmek icin.

-Tencerede sütü,şekeri,makinada çektiğiniz pirinci karıştırarak pişirin.

-Kaynamaya başlayınca ayırdığınız sütle  erittiğiniz nişastayı ve vanilyayı ilave edip   karıştırarak  1 -2  dakika kadar daha kaynatıp ocağı söndürün.

-Tel çırpıcı veya mikserle çırptıktan sonra kupları birer kaşık elmalı harç,birer kepçe muhallebi sıralamasıyla  doldurun. Kup olması şart değil kaselere de hazırlayabilirsiniz.

-Üzerini ben cevizle süsledim.Siz arzunuza göre; hindistan cevizi,tarçın,fındık gibi malzemelerle de süsleyebilirsiniz.
                               MUZLU PİRİNÇLİ KUP
Ertesi gün tekrar istenince bu sefer de muz,lusunu hazırladım.Tek fark elmalı harç yerine muz kullandım.

-Muhallebiyi ayni şekilde pişirip.cevizini ilave ettim.

-3 adet muzu önce çatalla ezip muhallebiye ilave ederek  mikserleyerek kuplara doldurdum.Üzerini de muz dilimleri ve cevizle süsledim.

Muzlusu elmalısından daha cok beğenildi.))

                                                              Afiyet olsun.

                                         

İNCİRLİ PASTA

Herkese sağlık,huzur ve mutluluk dileklerimle başlamak istiyorum.Çünkü sağlıkta sorun olursa ne huzur ne mutluluk oluyor.Uzun süredir güncelleyemediğim bloğuma.Arşivde yazıya dökülmeyi bekleyen İncirli tatlı tarifimle açılışı yapıyorum:)Yapılışı kolay hem lezzetli hem bereketli bir tatlı.Şiddetle denemenizi öneriyorum.Yapacak olanlara da şimdiden afiyet olsun.Sevgilerimle...

MALZEMELER:

4 Yumurta

1 Su bardağı + 2 yemek kaşığı tozşeker

1,5 Su bardağı un

1 Paket kabartma tozu ve 1 paket vanilya

1 Su bardağı ceviz (bıçakla kıyılmış)

10 adet. 1 su bardağı incir ( tavla zarı boyutunda doğranmış)

ÜZERİ İÇİN:

3 Paket 3’ü bir arada nescafe

1,5 Su bardağı su

KREMASI:

1 lt. Süt

5 Yemek kaşığı un

1 su bardağı tozşeker

1 Paket krem şanti

HAZIRLANIŞI:

Önce kremayı hazırlayalım ki soğusun. Tencereye şeker ve unu alıp karıştırın ve sütü ilave ederek kaynayıncaya kadar pişirip soğumaya bırakın.

Keki için, karıştırma kabına yumurtaları ve tozşekeri alıp mikserle  2 dakika kadar çırpın.Unu,kabartma tozunu,vanilyayı eleyerek ilave edip tekrar çırptıktan sonra, incirleri ve cevizleri ekleyerek kaşıkla karıştırıp yağladığınız büyük boy dikdörtgen borcama dökün.5 dakika önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

1,5 bardak suyla, 3 paket 3’ü bir arada nescafeleri iyice karıştırın.Fırından çıkan keki 5 – 10 dakika dinlendirdikten sonra nescafeli suyu kekin her tarafına gelecek şekilde üzerine dökün.

Bu arada tamamen soğuyan kremanın içine 1 paket krem şantiyi toz olarak döküp mikserle 2 dakika çırpın.

Kremayı iyice soğuyan kekin üzerine spatulayla yayarak sürüp buzdolabına kaldırın.İstediğiniz büyüklükte dilimleyerek servis yapın.Afiyet olsun.

NOT: Bu krema benim yaş pastalarımda da kullandığım iyi sonuç veren bir kremadır.Kremayı akşamdan pişirip soğuyunca buzdolabına kaldırın,bekleyince iyice koyulaşır telaşlanmayın.Ertesi gün krem şantiyi toz olarak içine döküp önce kaşıkla karıştırın (önce mikserlerseniz krem şanti tozları havaya uçuşur)sonra mikserle en az 3 dakika kadar çırpın.Her türlü pastalarda krema olarak kullanabilirsiniz.
                                                       Afiyet olun...
                                      

PORTAKALLI İRMİK PASTASI

Portakal sevenler için, hem hafif hem de meyvesiyle sütüyle vitaminli ve lezzetli  pasta formunda bir tatlı.Portakallı irmik tatlısını Yıldız arkadaşımızın http://mandalincikmazi.blogspot.com/ etkinliğine yolluyorum beni davet ettiği için teşekkür ediyor, turinçgiller ailesinin sevilen üyelerinden portakal ve mandalina etkinliğinden dolayı da kutluyorum.

MALZEMELER:

1 Lt. Süt

180 gr.  1 su bardağı tozşeker

125 gr.  6 Yemek kaşığı irmik

 15 gr.  1 Yemek kaşığı mısır nişastası

3 Portakal kabuğu rendesi

1 paket yulaflı bisküvi

PORTAKAL SOSU:

2 su bardağı Portakal suyu

90 gr.   ½  Su bardağı tozşeker

30 gr.  2 Yemek kaşığı mısır nişastası

1 Çay bardağı ufalanmış ceviz (4-5 tanesini üzerini süslemek için ayırın)

HAZIRLANIŞI:

Tüm krema çeşitlerini pişirirken tencerede önce kuru malzemeleri karıştırın.Böyle yaparak pişirme esnasında minik topaklanmaları önlemiş olursunuz.

Kremayı pişireceğiniz tencerede önce kuru malzemeleri (şeker, irmik, nişasta) karıştırın sütü ilave ederek tel çırpıcıyla karıştırarak pişirin.Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp içine (rendenin iri tarafıyla)rendelediğiniz portakal kabuklarını ilave edip karıştırıp soğuması için bekletin. Hafif sulu gibi oluyor.Telaşlanmayın soğuma sırasında beklerken koyulaşacak.

NOT: Şekeri az gelirse damak zevkinize göre arttırabilirsiniz.

ÜZERİNİN PORTAKAL SOSU:

Portakallı sosu pişireceğiniz tencerede yine önce kuru malzemeleri (nişasta ve şekeri) karıştırın.Portakal suyunu ilave ederek kaynayıncaya kadar pişirip ocaktan alın.

20 cm'lik çember kalıbın (alt tablasını kullanmıycaz) sadece çember kısmını servis tabağına alın.Çemberin tüm çevresine bisküvileri dikey olarak dizin.Bisküvilerin yarısı yeterli geldi. (Ben 18cm.lik çember kalıba hazırladım.)

Soğumuş olan irmikli kremayı elektrikli çırpıcıyla (mikserle) 2 dakika çırparak dikkatlice bisküvileri düşürmeden orta boşluğa boşaltıp üzerine (birazını üzerini süslemek için ayırıp) kalan cevizi serpin. İrmikli kremayı soğutarak kullanmamızın püf noktası:Sıcakken dökersek bisküviler kremanın sıcaklığıyla eriyip dağılırlar.

Pişirdiğiniz portakallı sosu da elektrikli çırpıcıyla (mikserle) 2 dakika kadar çırparak irmikli kremanın üzerine dikkatlice dökün, ayırdığınız bütün cevizlerle ve ufalanmış cevizlerle süsleyerek buzdolabına kaldırın. En az 6 -7 saat dolapta bekledikten sonra çemberin kilidini açarak dikkatlice çıkarın. İstediğiniz şekilde dilimleyerek servis yapın.  Afiyet olsun...

Afiyet olsun