KADINBUDU KÖFTE

Tüm ziyaretçilerime sevgi ve selamlarımla mutlu bir haftasonu diliyorum. Bugün sizlerle annemin meşhur kadınbudu köftesini paylaşmak istiyorum. Rahmetli annecimin(mekânı cennet olsun.) elinin lezzeti bir başkaydı. Anne eli, anne sevgisiyle hazırlanan tüm lezzetler o özel sevgiden olsa gerek çok daha farklı bir lezzete sahip değil mi? Tıpkı kalplerindeki Anne Sevgisi’nin lezzeti gibi. Rahmetli babacımla (mekânı cennet olsun) sık sık mutfağa girer birlikte harikalar yaratırlardı. Hele babamın içli köftesi ve tulumba tatlısı dillere destandı. Hiç üşenmez aklına geldi mi kalkar yapardı. Tek sorunu ölçülerde yaşardık. Çocukluğumdan itibaren ben de etraflarında dolanıp şunu ne kadar bunu ne kadar koydun diye sorsam asla ölçü veremez sadece malzemeyi ve nasıl yaptığını söylerlerdi. Çünkü her şeyi göz kararı yaparlardı. Annemin de babamın da gözünün, ellerinin kendine has bir ölçüsü ve de lezzeti vardı. Canlarım ruhunuz şad, mekânınız cennet olsun.Sizleri öyle özlüyorum ki.. Sadece köftemi? Tüm yemeklerinin lezzeti bir başkaydı. İşte tarifi  anneme,ölçüleri bana ait kadınbudu köftesi.

MALZEMELER:

500gr. Kıyma

1 Soğan

7 -8  Dal ince kıyılmış maydanoz

2 Yemek kaşığı sıvı yağ

1 Yumurta sarısı

Tuz , Karabiber

1 Çay bardağı kırık pirinç

1.5 Çay bardağı su

KÖFTENİN DIŞ HARCI :

1 yumurta

1 Yumurta akı (köfte harcından kalan)

2 -3 Yemek kaşığı un

HAZIRLANIŞI :

Pirinç ve suyu küçük bir tencerede suyunu çekene kadar haşlayıp soğumaya bırakın.

Tavaya sıvı yağı alıp , rendelediğiniz soğanı ve kıymanın yarısını 3-4 dk kavurup soğumaya bırakın.

Köfteyi yoğuracağınız kaba, soğumuş olan haşlanmış pirinci, kavrulmuş kıymayı, kalan çiğ kıymayı, yumurta sarısını, maydanozu, tuz ve baharatları da ekleyerek tüm malzemeyi iyice yoğurun. Buzdolabında 30dk. kadar dinlendirin.

Sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Oval şekilde yuvarlayıp, üzerine elinizle hafifçe bastırarak köfteleri hazırlayın. Bu malzemelerle 16 adet köfte hazırladım.

 Bir tabakta yumurtaları iyice çırpın. Ayrı bir tabağa unu alın.

Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayıp ister yağda, ister fırında kızartın.

Biz yağda kızartmadan kaçındığımız için fırında pişirmeyi tercih ediyorum.

Ama sizlere fikir vermesi için her iki kızartma şeklini de yaptım.

Fırında pişirdiklerimi, fırın tepsisine yağlı kağıt serip sıvı yağla kağıdı yağlayıp(yoksa tepsiye yapışıyor) fırın tepsisinin bir bölümüne dizdim. Kalan boşluğa da, patatesleri elma dilimi şeklinde doğrayıp baharatlar ve sıvıyağla harmanlayıp dizdim.200 derece fırında ayni tepside köfteler ve patatesler kızarıncaya kadar pişirdim.

Ayırdığım 4 adet kadınbudu köfteyi tavada yağda kızarttım. Yanına da daha önce yapıp buzluğa koyduğum susamlı patates köftesini de kızartarak birlikte servis yaptım.

Tavada kızarttığım bana ağır geldi. Benim tercihim hem daha sağlıklı, hem hafif olduğu için fırında pişenden yana. Tabii ki tercih sizin.  

                               Afiyet  olsun...